Microbiological Analysis of Minas Frescal Cheese Sold in Supermarkets of Brasilia, DF
Keywords:
Minas Frescal cheese, Microbiology, Salmonella, Staphylococcusaureus, Escherichia coli, Fecal coliformsAbstract
Introduction: Among dairy products, cheese stands out forits
high levels of protein and other nutrients. Microbiological analysis
is essential to assess the risks that this food staple can represent for
consumers’ health, since contamination of Minas cheese can occur at
several steps and this product has a high intake by the population.
Objective: To evaluate whether samples sold in supermarkets of
Brasília and Taguatinga, DF, present a risk to the health of the people
who consume them, this research analyzed the presence of the following
micro-organisms: fecal coliforms, Salmonella sp., and Staphylococcus
aureus, vis-à-vis the acceptable levels established by ANVISA.
Methods: This is an exploratory study, conducted from September
2012 to March 2013, in which 10 samples of Minas Frescal cheese
were collected in small, medium and large supermarkets of Brasilia
and Taguatinga, DF.
Results: Of the analyzed Minas Frescal samples, only one sample
(10%) did not meet the standards of Resolution 12/2001, due to the
high presence of coliforms at 45 ºC. Conclusion: The results indicate
that 90% of the samples are consistent with ANVISA’s RDC 12/2001,
and the large amount of total coliforms demonstrate the need for
enhanced control of processing by dairy industries.
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