Análise Microbiológica de Queijos Minas Frescal Comercializados em Supermercados de Brasília, DF
Palavras-chave:
Queijo Minas Frescal, Microbiologia, Salmonella, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Coliformes fecaisResumo
Introdução: Dentre os derivados do leite, o queijo sobressai pelo
elevado teor proteico e de outros nutrientes. A análise microbiológica
é fundamental para avaliar os riscos que esse alimento pode representar
para a saúde do consumidor, visto que a contaminação do queijo
Minas Frescal pode ocorrer em várias etapas e esse produto apresenta
alta ingestão pela população.
Objetivo: Avaliar se amostras comercializadas nos supermercados
de Brasília e Taguatinga, DF, apresentam risco à saúde da população
que as consome, analisando a presença dos seguintes microrganismos:
coliformes termotolerantes, Salmonella sp.,e Staphylococcus
aureus, conforme o que estabelece a Agência Nacional de Vigilância
Sanitária (ANVISA).
Métodos: Trata-se de um estudo de caráter exploratório, realizado
no período de setembro de 2012 a março de 2013, quando foram
coletadas 10 amostras de queijo Minas Frescal comercializadas em
supermercados de pequeno, grande e médio porte de Brasília e Taguatinga,
DF.
Resultados: Dos queijos Minas Frescal analisados, apenas uma
amostra (10%) estava em desacordo com a Resolução RDC no
12/2001, devido à elevada presença de coliformes a 45ºC. Conclusão:
Os resultados obtidos indicam que 90% das amostras analisadas
estão de acordo com o que preconiza a Resolução RDC nº12/2001 da
ANVISA, porém a grande quantidade de coliformes totais demonstra
a necessidade de maior controle no processamento por parte das
indústrias de laticínios.
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