A Importância da Dieta com Restrição de Glúten
Palavras-chave:
Restrição de GlutenResumo
A dieta do indivíduo está intimamente relacionada à composição e função da microbiota intestinal e a saúde do hospedeiro, principalmente, naqueles que sofrem de doenças relacionadas a alimentação. O glúten é uma proteína complexa que contém quatro classes de polipeptídeos: prolamina, glutenina, albumina e globulina. Está presente no trigo, aveia, cevada e centeio e exerce importante papel na textura dos alimentos conferindo-lhes maciez e sabor mais agradável. No trigo suas frações tóxicas são as prolaminas e estão presentes de forma diferente em cada um dos cereais, sendo: gliadina, no trigo; hordeína na cevada; secalina no centeio; e avenina na aveia.
Referências
Caldas FP. Estudo de prevalência sorológica de doença celíaca em pacientes com diabetes tipo I. Niterói. Tese [curso de pós-graduação em ciências médicas] – Universidade Federal Fluminense; 2005.
Casemiro JM. Adesão à dieta sem glúten por pacientes celíacos em acompanhamento no Hospital Universitário de Brasília. Tese de Mestrado apresentado ao Curso de Pós-Graduação em Ciências Médicas, 2006.
Davis W. Barriga de Trigo: livre-se do trigo, livre-se dos quilos a mais e descubra seu caminho de volta para a saúde. São Paulo: Editora WMF Martins Fontes, 2013.
Sapone A, Bai JC, Ciacci C, Dolinsek J, Green PHR, Hadjivassiliou M, et al. Espectro das desordens relacionadas ao gluten: um consenso sobre a nova nomenclatura e classificação. Disponível em: http://www.biomedcentral.com/1741-7015/10/13. Acesso em: 09/08/2015.
Palma GD, Nadal I, Collado MC, Sanz Y. Effects of a gluten-free diet on gut microbiota and immune function in healthy adult human subjects. British Journal of Nutrition 2009; 102: 1154–1160.
Perlmutter D. A dieta da mente: a surpreendente verdade sobre o glúten e os carboidratos – os assassinos silenciosos do seu cérebro. 2014.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2025 REVISA
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
-
Atribuição — Você deve dar o crédito apropriado, prover um link para a licença e indicar se mudanças foram feitas. Você deve fazê-lo em qualquer circunstância razoável, mas de nenhuma maneira que sugira que o licenciante apoia você ou o seu uso.
- Sem restrições adicionais — Você não pode aplicar termos jurídicos ou medidas de caráter tecnológico que restrinjam legalmente outros de fazerem algo que a licença permita.
