QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DAS MÃOS DE MANIPULADORES DE ALI-MENTO EM UM RESTAURANTE DE BRASÍLIA-DF
Palavras-chave:
Desinfecção das mãos, Doenças transmitidas por alimentos, Análise microbiológi-ca.Resumo
Analisou-se a qualidade microbiológica e a presença de bactérias mesófilas aeró-bias nas mãos dos colaboradores de um restaurante em Brasília-DF, e avaliar sua conduta higiênico-sanitária assim como seus conhecimentos sobre Boas Prá-ticas de Fabricação (BPF) nos serviços de alimentação e nutrição através de um questionário autoaplicável. Trata-se de uma pesquisa transversal qualitativa reali-zada em uma unidade produtora de refeição localizada em Brasília-DF. A amostra foi composta por 10 colaboradores da unidade de diferentes funções, sendo 70% do sexo masculino e 30% do sexo feminino com idade media (anos) de 33,2 ± 9,0. Quanto ao grau de instrução dos participantes 30% tinham o ensino funda-mental incompleto, 10% o ensino médio incompleto e 60% o ensino médio com-pleto. A pesquisa foi dividida em duas etapas, na primeira foi avaliado se há ade-quação as Boas Práticas de Fabricação nos serviços de alimentação através de um questionário. Na segunda etapa, foram colhidas amostras das mãos dos cola-boradores, com swab com meio Stuart. Os manipuladores avaliados apresenta-ram bom conhecimento teórico em higiene pessoal frente à manipulação de acor-do com o elevado número de acertos no questionário. Porém os resultados da análise microbiológica refletem uma falha ou deficiência no processo de sanitiza-ção, classificando o nível de contaminação das mãos como insatisfatória variando de 3,7x103 a 1,2x104 Unidade Formadora de Colônias por mão. Medidas correti-vas deverão ser empregadas e os colaboradores conscientizados quanto à higieni-zação pessoal para se evitar possíveis contaminações alimentar.
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