Análises Microbiológicas e Físico-Químicas de Queijos Minas Frescal comercializados em feiras livres

Autores

  • Patrícia Faria Barbosa
  • Larissa Albuquerque Siqueira
  • Ana Elisa Barreto Matias

Palavras-chave:

Queijo, Análises microbiológicas, Controle de qualidade

Resumo

Objetivo: avaliar o Queijo Minas Frescal comercializados em feiras livres, na cidade satélite do Gama no estado do Distrito Federal, a fim de verificar os limites microbiológicos e físico-químicos de acordo com os padrões e órgãos competentes. Método: Foram analisadas 2 amostras de Queijo Minas Frescal comercializados na cidade Gama-DF. As amostras foram acondicionadas em caixa isotérmica Foram realizadas as análises microbiológicas e físico-químicas em laboratórios de microbiologia e bromatologia. Avaliaram-se coliformes totais e fecais ou termotolerantes, contagem de aeróbios mesófilos e psicotróficos, além das análises físico-químicas avaliando acidez, pH, umidade e cinzas. Resultados: as análises comprovam o índice de contaminação microbiológica, bem como a não conformidade aos parâmetros físico-químicos essenciais como, por exemplo, a presença de substâncias inorgânicas apontadas pelas análises de determinação de cinzas e a variação na acidez. Conclusão: evidencia-se a falta de padrão e controle da qualidade da matéria-prima na produção de queijos.

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Publicado

2019-08-20

Como Citar

Barbosa, P. F., Siqueira, L. A., & Matias, A. E. B. (2019). Análises Microbiológicas e Físico-Químicas de Queijos Minas Frescal comercializados em feiras livres . REVISA, 8(2), 147–152. Recuperado de https://rdcsa.emnuvens.com.br/revista/article/view/673

Edição

v. 8 n. 2 (2019): REVISA

Seção

Artigo Original

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